Tάρτα μπισκότο!

τάρτα μπισκότο

Μεγάλα και μικρά,στρογγυλά ή τετράγωνα,βουτύρου,γεμιστά με σοκολάτα ή καραμέλα και μαμελάδα,με κομματάκια πραλίνας και ξηρών καρπών,άλλα τραγανιστά και άλλα μαλακά, αλμυρά και γλυκά,τα μπισκότα είναι αγαπημένα μεγάλων και μικρών.Με άπειρες γεύσεις που ικανοποιούν κάθε είδους γούστο, συνοδεύουν όμορφα το πρωινό μας,τον απογευματινό καφέ ή τσάι και είναι το ιδανικό σνάκ για κάθε περίσταση.Γι’ αυτούς του λόγους και άλλους τόσους επέλεξα να φτιάξω την τάρτα η οποία είναι στην ουσία ένα τεράστιο μπισκότο με τα λατρεμένα κομματάκια σοκολάτας!Πλούσια σε γεύση,η τάρτα αυτή μπορεί να γίνει με διάφορες παραλλαγές της αρεσκείας σας και να αποτελέσει το τέλειο κέρασμα…

Το μπισκότο(bisquite) πήρε το όνομα του την εποχή του μεσαίωνα στην Αγγλία.Στην Αμερική είναι γνωστό σαν «cookie»(από το ολλανδικό koekje).Σύμφωνα με τις φήμες το πρώτο μπισκότο έκανε την εμφάνιση του στην Ολλανδία όταν κάποιος μάγειρας έριξε λίγη ζύμη στο ζεστό φούρνο.Βέβαια η γαστρονομική ιστορία ισχυρίζεται πως προυπήρχε στη νεολιθική εποχή,αργότερα στην Αίγυπτο αλλα και στην Κίνα όπου παρασκευάζονταν ξηρές πίτες από ρύζι, σουσάμι και φρούτα.Τον 18ο αιώνα στη Γαλλία δημιουγήθηκαν τα «πτι-φουρ»,ένα νέο είδους μπισκότο-βουτήματος.Μετέπειτα,τον 19ο αιώνα, με την εξάπλωση της αγγλικής συνήθειας του απογευματινού τσαγιού, οι ευκαιρίες απόλαυσης των μικρών  γλυκισμάτων πολλαπλασιάστηκαν.Tότε ξεκίνησε η εκβιομηχάνιση της παραγωγής μπισκότων και η μόδα εξαπλώθηκε παγκοσμίως.

Έτσι λοιπόν εχόμαστε στην χορταστική μπισκοτένια συνταγή.Πρώτος κανόνας κατα τη δική μου ταπεινή άποψη είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ καλό βούτυρο.Θα το γράψω πολλές φορές και εδώ γιατί θεωρώ πως είναι το κύριο συστατικό στη ζαχαροπλαστική και χαρίζει αυτή τη νοστιμιά,πόσο μάλλον στα μπισκότα!Για την επικάλυψη χησιμοποίησα σαντυγί,κυρίως γιατί βιαζόμουν να το φτιάξω.Εναλλακτικά μπορείτε να το σερβίρετε με παγωτό βανίλια,μούς σοκολάτα ή οτι άλλο ταιριάζει στο γούστο σας.Μια ώραια ιδέα που θα τη δοκίμασω σίγουρα στο μέλλον θα ήταν να γίνει μια παραλλαγή cheescake χρησιμοποιώντας φιλαδέλφεια(γύρω στα 300 γρ.) και ζαχαρούχο γάλα δοκιμάζοντας ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε,(περίπου 1/3 απο το μικρό κουτάκι).

Θα χειαστείτε μια ταρτιέρα 20 εκ. ή κάποιο στρογγυλό ταψάκι με τοιχώματα την οποία θα βουτυρώσετε.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 και ξεκινάμε…

Υιλικά για τη μπισκοτένια βάση:

350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ.γλ. σόδα μαγειρική

1/2 κουτ.γλ. αλάτι

1 μεγάλο αυγό(πάνω απο 60 γρ.)

2 κουτ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

230 γρ. (ανάλατο) βούτυρο

100 γρ. ζάχαρη(ψιλή,εγώ τη χτυπάω στον επεξεργαστή τροφίμων τύπου multi)

220 γρ. καστανή ζάχαρη

150 γρ. κομματάκια σοκολάτας της επιλογής σας

Σαντυγί

400ml κρέμα γάλακτος

3-4 κουτ. άχνη (ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλετε βάζετε ή βγάζετε ποσότητα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

τάρτα μέιγμαΠροσθέτουμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τις ζάχαρες και χτυπάμε για περίπου 1.5′ μέχρι να αναμυχθούν.Χτυπάμε το αυγό μόνο του πρωτού το ενσωματώσουμε και προσθέτουμε τη βανίλια,τα βάζουμε στο μείγμα με τις ζάχαρες και το βούτυρο και χτυπάμε για άλλα 30».Όταν ομογενειοποιηθούν τα υλικά μας προσθέτουμε το αλεύρι,στο οποίο έχουμε προσθέσει τη σόδα και το αλάτι, και τα ανακτατεύουμε όλα μαζί σε πολύ αργή ταχύτητα για περίπου 1′,ίσως και λιγότερο.

IMG_5642 Τέλος ρίχνουμε και τα κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα,αφήνοντας μια χούφτα περίπου, και ανακατεύουμε για να πάνε σε όλη τη ζύμη.Και τώρα έρχεται η έκπληξη!Απλώνουμε το μισό μείγμα στη ταρτιέρα και με το υπόλοιπο θα δημιουργήσουμε μικρές μπαλίτσες που θα ψησουμε ξεχωριστά οπότε θα έχουμε και μικρά μπισκοτάκια για τη διακόσμηση και όχι μόνο!Πιο πολύ μπισκότο δεν γίνεται!

ζύμημπισκότο1 ζύμημπισκότο

Απλώνουμε λοιπόν στο σκέυος και ρίχνουμε απο πάνω τα υπόλοιπα κομματάκια σοκολάτας που κρατήσαμε.

IMG_5655

Με το υπόλοιπο μείγμα φτίαχνουμε μπαλίτσες όχι μεγαλύτερες απο ένα καρύδι και τις τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα.Αυτές θα απλώσουν και θα γίνουν απολαυστικά μπισκοτάκια!Βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο στον αέρα τη τάρτα(για 15-18′) και τις μπαλίτσες(για 7′) και ψήνουμε στους 160.Τα μπισκότα και η βάση θα μας φανούν μαλακά όταν τα βγάλουμε αλλα θα σφίξουν αρκετά όταν κρυώσουν(θα έχουν την αίσθηση soft cookie)

τάρτα μπισκότο4 τάρτα μπισκότο5

Αφότου έχουμε ετοιμάσει τη σαντυγί ή ότι άλλο έχουμε επιλέξει μαι αφότου κρυώσει η βάση μας την καλύπτουμε και διακοσμούμε με ότι μας ταιριάζει.Εγώ έτριψα και λίγη σοκολάτα!

**Η σαντυγί μου δεν έσφιξε καλά και τα μπισκότα μου έπεφταν το ένα μετα το άλλο!**

τάρτα μπισκότο 2

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!

Advertisements

Το Βασιλικό Κέικ! (Victoria Sponge)

Το βασιλικό κέικ Βικτόρια Κέικ

Ένα από τα (πολλά) θέματα που με άγχωσαν στη δημιουργία αυτού του blog ήταν η πρώτη συνταγή που θα μοιραστώ. Αρχικά σκέφτηκα να φτάξω τα αγαπημένα μου cupcake βανίλιας ώσπου το μάτι μου έπεσε σε μια σελίδα στο διαδύκτιο που είχε τη φωτογραφία ενός αφράτου κέικ  με άσπρη κρέμα και κόκκινα φρουτα.O τίτλος έγραφε Victoria Sponge.Ήταν ακριβώς αυτό που έψαχνα: όμορφο,δροσερό και κατάλληλο για τον ανοξιάτικο καιρό.Πρωτού αρχίσω να γράφω τη δική μου εκδοχή της συνταγής θα σας δώσω κάποιες πληροφορίες για αυτό το αριστοκρατικό κέικ με το βασιλικό όνομα.Πάντα μου άρεσε να μαθαίνω την ιστορία που κρύβει το κάθε γλυκό γιάυτό θα προσπαθώ να γράφω σε όλες μου τις αναρτήσεις τέτοια κείμενα για όσους μπορεί να ενδιαφέρουν.
Το Victoria sponge πήρε το  όνομά του από τη βασίλισσα Βικτόρια, η οποία κράτησε τον αγγλικό θρόνο για 63 χρόνια. Σαν παιδί, η βασίλισσα Victoria στερήθηκε τα γλυκά οπότε όταν ανέβηκε στο θρόνο φρότισε να αναπληρώσει τον χαμένο χρόνο.Λέγεται πως συνήθιζε να φιλοξενεί διάφορα tea parties στα οποία προσέφερε στους καλεσμένους της διαφόρων ειδών μικρά κείκ,μπισκότα και τέτοιου είδους λιχουδιες για να συνοδεύουν το τσάι.Ξεχώρισε το sponge κείκ που το σέρβιραν σαν sandwich με μαρμελάδα το οποίο και ήταν το αγαπημένο της και πήρε δικαιολογημένα το όνομα της.Η προσθήκη της κρέμας ήρθε αργότερα και έδεσε με το κλασικό αυτό γλυκό το οποίο αποτελεί πλέον παράδοση για τους Άγγλους.


ΣΥΝΤΑΓΗ
Μιάς και απέχω πολύ απο το να γίνω βασίλισσα και μου αρέσει να αλλάζω λίγο το κλασικό και να δίνω τη δική μου πινελιά έφτιαξα αυτή τη συνταγή με κάποιες παραλλαγές και το αποτέλεσμα με δικαίωσε αφού μέσα σε μια μέρα φαγώθηκε όλο από την οικογένεια και φίλους που μας επισκέφτηκαν.Αντί για το πασπάλισμα με άχνη ή την κλασική σαντυγί με προσθήκη μαρμελάδας στη δική μου εκδοχή γέμισα τα κέικ με μούς λευκής σοκολάτας και ψιλοκομμένες φράουλες. Αν θέλετε ένα δροσερό και όμορφο γλυκό για οποιαδήποτε περίσταση ακόμη και για να το συνοδέψετε με το τσάι όπως η βασίλισσα Victoria σας υπόσχομαι πως δεν θα απογοητευθείτε.

Υλικά για τα κέικ (2 κέικ σε στρογγυλές φόρμες των 20 εκ.)

200 γρ. βούτυρο (ανάλατο)
200 γρ. άχνη
3 αυγα μεγάλα ή 4 μέτρια (μέτριο αυγό είναι ως 60 γρ)
200 γρ. αλέυρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ.γλυκού bakin powder(κοφτό)
1 κουτ.γλυκού εκχύλισμα βανίλιας(προαιρετικά)
2 κουτ.σούπας  γάλα (προαιρετικά)

Μούς λευκής σοκολάτας

55 γρ. βούτυρο
220 γρ. άσπρη κουβερτούρα
2 φλυτζ. (μετρητή) κρέμα γάλακτος

+φρέσκες φράουλες ή το φρούτο της επιλογής σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα Κέικ

Αρχικά να σημειώσω πως το βούτυρο και τα αυγά καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου αλλιως το μείγμα μπορει να σπάσει αυτή είναι μια συμβουλη που κρατάω σε όλα τα γλυκά που φτάχνω εκτός φυσικα από κάποιες εξαιρέσεις.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και βουτυρώνουμε τα ταψάκια.

IMG_5551
Χτυπάμε αρκετά το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο και απαλό μείγμα.Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγα ή τα έχουμε χτυπήσει πρώτα σε ένα μπωλάκι και προσθέτουμε σιγά σιγά στο μέιγμα σε χαμηλή ταχύτητα ή και με ένα μίξερ χειρός και έπειτα τη βανίλια.Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλέυρι με το μπείκιν πάουντερ και ενσωματώνουμε στο μείγμα και προσθέτουμε το γάλα αν μας φαίνεται στεγνό.

.IMG_5558

Το μείγμα γενικά δεν είναι υγρό και εγώ αρχικά νόμιζα πως κάτι έκανα λάθος οπότε μη τρομάξετε!Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο ταψιά κα ψήνουμε στον αέρα στους 190 βαθμούς για 15-20′ ανάλογα με το φούρνο σας.Θα καταλάβουμε οτι έχει ψηθεί οταν δουμε το χρυσαφί-καφέ χρώμα και για να σιγουρευτούμε βάζουμε το μαχαίρι στο κείκ και αν βγεί καθαρό είναι έτοιμο.

Για την Μούς.

-Να σημειώσω αρχικά πως η μούς βγαίνει περισσότερη απ’ όση χρειαζόμαστε γι αυτό όποιος δεν θέλει περισσεύματα ας κάνει τη μισή δόση.Εγώ πάντα κάνω πολλή γιατι την τρώμε σαν κρέμα!-
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπέν μαρί σε πολύ χαμηλή φωτιά γιατί η άσπρη σοκολάτα καίγεται εύκολα,όταν ομοιογενοποιηθούν κατεβάζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε μισό φλιτζάνι απο τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

IMG_5571
Σε ένα μπώλ* ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα,προσθέτουμε το μείγμα και χτυπάμε με μίξερ ώσπου να σφίξει.Προσέχουμε μην το παραχτυπήσουμε γιατί είναι εύκολο να κόψει η μούς.
Την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο και όταν κρυώσουν και τα κέικ απλώνουμε τη κρέμα με τις ψιλοκομμένες φράουλες και σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ.Καλύπτουμε και απο πάνω με την μούς και διακοσμούμε με μεγαλύτερα κομματάκια φράουλες ή όπως μας αρέσει.

IMG_5572

IMG_5580
*Το μπώλ που θα χτυπηθεί η μούς συνηθίζω να το βάζω απο πρίν στο ψυγείο για καλύτερο αποτέλεσμα*

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
-Ο νούμερο ένα κανόνας για μένα είναι οτι όσο καλύτερο βούτυρο χρησιμοποιείτε τόσο πιο νόστιμα τα γλυκά σας!-

(εάν  τύχει και με διαβάσει καποιος εκει έξω θα χαρώ να διαβάσω σχόλια!!)